Nestlé Deutschland AG - Kulinarische Schätze der mediterranen Küche: Oliven

August 2010 | Maggi

Kulinarische Schätze der mediterranen Küche: Oliven

In den Küchen der meisten Mittelmeerländer sind sie ein wichtiger Bestandteil: Oliven. Sie werden nicht nur als Vorspeise, sondern auch zum Würzen oder Dekorieren und für mediterrane Hauptgerichte verwendet. Dank moderner Interpretationen wird aus den delikaten Früchten heute manchmal sogar Eis hergestellt. In jedem Fall sind Oliven vielfältig einsetzbar. Weltweit gibt es über 250 bekannte Sorten mit süßer, salziger, bitterer oder saurer Note. Viel Wissenswertes zu Vielfalt, Zubereitung und Verzehr der feinen Früchte sowie spannende Hintergrundinfos zu deren Herkunft und leckere Rezeptideen präsentieren die Beraterinnen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO .

Ein Zeichen von Beständigkeit - der Olivenbaum
Oliven wachsen und reifen an einem Baum von großer kulturhistorischer Bedeutung: der Echte Ölbaum, häufig einfach Olivenbaum genannt, ist ein Zeichen des Lebens, ein Symbol für Beständigkeit. Olivenbäume werden bis zu 20 Meter hoch, ihre typischen knorrigen, oft auch zerklüfteten Stämme bezeugen die lange Zeit, die sie zum Wachsen benötigen. Erst nach etwa 20 Jahren bringen die Bäume gute Erträge, sie können dafür aber auch mehrere hundert Jahre alt werden. Bei der Olivenernte, die bis heute nicht selten per Hand vorgenommen wird, haben die gewaltigen Gewächse mit ihrer dichten Baumkrone und den schmalen, grau-grünen Blättern dem einen oder anderen sicher schon angenehmen Schatten gespendet.

Nicht frisch vom Baum genießbar
Die Farbe der Oliven wird nicht durch die Sorte, sondern durch den Reifezustand bestimmt. Zunächst sind alle Oliven grün, am Baum reifen sie weiter und werden erst violett und später schwarz. Nach der Ernte können vor allem die grünen Früchte nicht direkt verzehrt werden, denn roh sind sie ungenießbar. Sie müssen zunächst mit Natronlauge behandelt oder wiederholt gewässert werden, um die enthaltenen Bitterstoffe abzumildern. Im Anschluss werden die Oliven dann durch das Einlegen in Salzlake, Öl und weitere Gewürz- und Kräuterzutaten haltbar gemacht und aromatisiert. Reife Oliven können auch direkt in Salz oder Salzlake konserviert werden. Der überwiegende Anteil, rund 90 Prozent der weltweit angebauten Oliven, wird jedoch für die Gewinnung von Öl und nicht für den unmittelbaren Verzehr genutzt. Der Geschmack und die Qualität des Öls unterscheiden sich dabei je nach Herstellungsverfahren und der Qualität der eingesetzten Olivenfrüchte.

Mediterrane Leckereien zum Aperitif
Olivenöl ist in der deutschen Küche mittlerweile ein fester Bestandteil. Doch Oliven schmecken auch in der ursprünglichen festen Fruchtform köstlich und können in den verschiedensten Variationen zubereitet werden. Jetzt im Sommer zum Beispiel lassen sich die delikaten Früchte pur genießen. Ein echter Leckerbissen sind auch Gebackene Oliven. Dafür werden grüne Oliven gewürzt, paniert und etwa zehn Minuten im Ofen gebacken. Zu einem Aperitif wie kühlem Wein, eiskaltem Bier oder auch frischem Wasser sind sie die idealen Begleiter. Beim Blick in den Sonnenuntergang in den frühen Abendstunden, kommt mit diesem schmackhaften Snack sofort mediterranes Sommer-Feeling auf.

Abwechslungsreiche Früchtchen - Mediterrane Olivengerichte
Eine ideale Verwendung für Oliven ist die Verarbeitung zu Tapenaden, Pasten oder Krusten. Bei dem Heilbutt mit Olivenkruste und Couscoussalat wird dies perfekt umgesetzt. Die Fischfilets erhalten dank der Kruste aus würzigen Kräutern und Oliven ein typisch mediterranes Aroma. Besonders abwechslungsreichen Genuss bietet das Pikante Hähnchenragout mit Peperoni und Olive. Mit Pasta oder Reis und einem gemischten Salat serviert, lässt sich durch dieses raffinierte Gericht das Urlaubs-Gefühl ganz einfach nach Hause holen. Und in der Hackbällchenpfanne mit Oliven spielen neben den schwarzen Steinfrüchten vor allem Paprika, Feta und Hackfleisch eine entscheidende Rolle für die mediterrane Komposition. Auch Grill- und Lagerfeuer-Freunde können sich für Oliven begeistern, denn ihr Stockbrot schmeckt mit Oliven verfeinert gleich doppelt so gut.

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