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| März 2010 | Maggi |
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| Von Hamburg bis Helsinki - Nordische (Fisch-)Köstlichkeiten |
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Die abwechslungsreichen Küchen der nordischen Küstengebiete in Deutschland und Europa sind seit jeher von Fisch in all seinen Variationen geprägt. Kein Wunder - gibt es ihn hier doch fangfrisch in Hülle und Fülle. Aber auch Milchprodukte und regionale Fleisch- und Gemüsesorten haben einen festen Platz in der typisch nordischen Küche. Die Beraterinnen vom MAGGI KOCHSTUDIO haben sich in den Kochtöpfen des kühlen Nordens einmal genauer umgesehen und dabei jede Menge kulinarische Köstlichkeiten entdeckt und neu interpretiert.
Vom Smørrebrød zur Haute Cuisine
Wie so viele Küchen dieser Welt hat auch die nordische Küche in den letzten Jahren einen Wandel erlebt. So besinnen sich nordische Genießer wieder verstärkt auf Traditionen und regionale Produkte. Vor allem in Skandinavien ist in den letzten Jahren eine neue Küche entstanden, die das aufwertet, was typisch für den Norden ist. 2004 gab es sogar einen „offiziellen" Startschuss, als skandinavische Spitzenköche ein „Manifest der nordischen Küche" unterzeichneten.
Besonders typisch für die Küche aller Nordstaaten ist das Konservieren von Lebensmitteln für die langen Winter. Salzen, Trocknen und Räuchern machen den Geschmack von Lebensmitten sehr intensiv. Diese Geschmacksnuancen werden in der modernen nordischen Küche raffiniert als Akzente eingesetzt. So wird aus geräucherten Forellen (oder wahlweise auch Lachs), Kartoffeln und Lauch vereint mit dem zarten Geschmack von Mozzarella und Crème fraîche im Handumdrehen ein wunderbar feines Nordisches Forellengratin.
Aromatisch und nordisch-zart präsentiert sich auch der Viktoriabarsch mit Püree-Haube, bei dem verschiedene Kräuter wie Estragon, Petersilie und Schnittlauch zum Einsatz kommen. Zusammen mit einem sahnigen Püree bilden sie eine schmackhafte Haube für das feine Barschfilet.
Der „Kaviar des Nordens"
Natürlich darf es in nordischen Küchen aber nach wie vor auch klassisch-deftig zugehen. Ein schmackhafter Heringssalat etwa ist für Liebhaber der nordischen Küche ein echtes Muss. Er lässt sich auf verschiedene Weisen zubereiten. Die Beraterinnen vom MAGGI KOCHSTUDIO haben sich für eine traditionelle Art mit Zwiebel, Apfel, Senfgurke und Dill entschieden. Wer es noch klassischer mag, fügt dem Gericht einfach noch etwas Rote Beete hinzu. So entsteht der klassische rote Heringssalat. Das A und O für jeden Heringssalat ist jedoch, dass bei der Zubereitung auf traditionelle Art marinierte Bismarckheringe zum Einsatz kommen, für deren Herstellung eine Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern verwendet wird. Der Name Bismarckhering geht übrigens auf den deutschen Reichskanzler Otto von Bismarck (1815-1898) zurück, der diese Art der Heringszubereitung sehr gemocht haben soll. So soll er auch einmal gesagt haben: „Wenn Heringe genau so teuer wären wie Kaviar, würden ihn die Leute weitaus mehr schätzen."
Nordisch auch ohne Fisch
Natürlich liegt es nahe, dass sich in Ländern, die vom Meer umgeben sind, besonders die Fisch-Küche einen Namen macht. Aber es gibt auch in Norddeutschland, Dänemark, Norwegen und Co. wunderbar deftige Fleischspezialitäten. Neben Moschusochse, Elch und Rentier ist es immer noch das Schweinefleisch, das am häufigsten in den nordischen Kochtöpfen zu finden ist. Ein ostfriesisches Nationalgericht ist zum Beispiel der Sniertjebraa, der Schweinebraten, für den große Stücke Schweinebraten scharf angebraten und dann geschmort werden. Oder wie wäre es einmal mit Dänischen Schweinemedaillons in Champignon-Senf-Sauce? Mit cremigem Frischkäse und aromatischem Estragon abgerundet, wird dieses Gericht auch Neulinge der nordischen Küche verzaubern.
Weitere kreative Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO und jede Menge Tipps & Tricks finden Sie unter  www.maggi.de.
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